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食品乳化劑哪里找,關(guān)鍵時刻看這里,

       如果把油分成一個個小油滴,表面包裹一層乳化劑,那么它們就能均勻分布在水中了,也就是通常所說“水乳交融”的局面。豆?jié){、牛奶就是典型的例子,把油脂分散成小滴并且讓它們穩(wěn)定存在,這個過程就是“乳化”。在食品中,乳化是廣泛存在的現(xiàn)象,比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等,都需要把油脂均勻分散開,否則人們看到一層明晃晃的油,想必吃下去的人不會多。乳化劑通常還具有穩(wěn)定作用,對面包和糕點(diǎn)還可有抗老化作用等。因此,近年來乳化劑發(fā)展很快。乳化劑將成為近代食品工業(yè)中極有發(fā)展前途的食品添加劑之一。
      食品乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物發(fā)生作用,改變它們之間的互相連接,從而改善食物的口感。烘培食物中,合理使用乳化劑,可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。乳化劑大都為表面活性劑,是一種分子中同時具有親水基和親油基的物質(zhì),它可介于油和水的中間。  在制備乳狀液時選擇合適的乳化劑是關(guān)健,一般選擇乳化劑的依據(jù)是HLB值(Hydrophily and Lipophilyty Balance親水親油平衡值),HLB值小的乳化劑(HLB=3、4、5時)為油包水乳化劑,可用來制備w/o型乳狀液;HLB值大的乳化劑(HLB=9、10、11時)為水包油乳化劑,可用來制備o/w型乳狀液。 


     關(guān)于乳化劑在冰淇淋生產(chǎn)中的作用表現(xiàn)如下:
 (1)乳化,使脂肪球呈微細(xì)乳濁狀態(tài),并使之穩(wěn)定化。
(2)分散,分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。
(3)起泡,在凝凍過程中能提高混合料的起泡力,提高膨脹率,并細(xì)化氣泡使之穩(wěn)定化。
(4)保型性的改善,增加室溫下冰淇淋的耐熱性。
(5)貯藏性的改善,減少貯藏中制品的變化。
(6)防止或控制粗大冰晶形成,使冰淇淋的組織細(xì)膩。 
      食品乳化劑在冰淇淋中具有多種功能,在不同的生產(chǎn)階段,乳化劑所起的作用也不相同。在配料、均質(zhì)階段,乳化劑起的是促進(jìn)脂肪分散、穩(wěn)定乳濁液的作用;在老化階段促進(jìn)脂肪附聚作用;凝凍階段則是促進(jìn)脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用,使乳狀液失穩(wěn)或破乳,從而控制脂肪的附聚。附聚的脂肪球排布在微小的空氣泡上,形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),形成冰淇淋的骨架,這是一種能使氣泡穩(wěn)定,提高保型性和保藏穩(wěn)定性,并賦予良好口感的組織結(jié)構(gòu)。乳化劑在冰淇淋中所起的這些作用,單靠一種乳化劑難以滿足,應(yīng)根據(jù)各種乳化劑的特點(diǎn)配成復(fù)合乳化劑才能滿足冰淇淋生產(chǎn)的需要。 
        以上是關(guān)于食品乳化劑的一些優(yōu)勢性能及作用,相信大家看了以后,會有一些了解哦。江蘇四新界面劑科技有限公司是生產(chǎn)食品乳化劑、食品級司盤、食品級吐溫等化工原料的企業(yè),產(chǎn)品質(zhì)量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),值得信賴。想要了解更多關(guān)于食品乳化劑的信息資訊,請關(guān)注我們網(wǎng)站:http://m.frpgrating.com.cn/

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