司盤(pán)為白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中，司盤(pán)是w/o型乳化劑，具有很強(qiáng)的乳化、分散、潤(rùn)滑作用。
司盤(pán)作為一種乳化劑其具體應(yīng)用表現(xiàn)在以下方面：
1、冰淇淋中的應(yīng)用 -----冰淇淋中加本品可起乳化、分散和穩(wěn)定作用，并增大冰淇淋容積。
2、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中的應(yīng)用-----在面包、蛋糕中作為起酥油的乳化劑，用后可使面團(tuán)混合容易，膨脹良好；也可用糕點(diǎn)、蛋糕粉的糖衣及奶油裱花。
3、奶糖、巧克力等中的應(yīng)用-----在巧克力中加入本品可防止起霜，改善口感和光澤，增加柔軟性。口香糖中加入本品改善膠基品質(zhì)不粘牙。
4、其他方面-----司盤(pán)—60還可作為咖啡、乳化飲料、冷凍點(diǎn)心和食用香精的乳化劑；生鮮水果、蔬菜的保鮮劑；糖蜜、乳液、砂糖等濃縮時(shí)的消泡劑。
