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乳化劑OP與淀粉結合防止老化

   乳化劑TX起作用的有乳化香料,賦予飲料以香氣和濁度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷,可調制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性,而乳化劑SG和皂樹苷耐酸性優,因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低。HLB值的親油性乳化劑OP和其他親水性乳化劑配合,可提高飲料及煉乳的乳化劑SOPE穩定性。

     乳化劑OP與淀粉結合防止老化,改善產品質構。乳化劑TX與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構,強化面筋網,增強韌性和抗力,使蛋白質具有彈性,增加體積。防粘及防熔化在糖的晶體外形成一層保護膜,防止空氣及水分侵入,乳化劑SOPE提高制品的防潮性,防止制品變形,同時降低體系的粘度,防止糖果熔化。增加淀粉與蛋白質的潤滑作用,增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。乳化劑SG促進液體在液體中的分散,制備W/O乳化體系,改善產品穩定性。

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